Osnovne namirnice za preživljavanje

 Mi baštovani, vrtlari, koji volimo da stvaramo u zemlji i sa zemljom, po pravilu mi nismo praktična sorta. Utrkujemo se da napravimo selekciju za najsočniji paradajz bez takozvane kragne. Sakupljamo semena meksičkih krastavaca i narandžastih suncokreta. Postajemo kolekcionari semena čeri paradajza koje moramo imati u svim oblicima i bojama. Uzgajamo krecave i ljubičaste salate, blitve i šargarepe duginih boja i vigne. U svom tom šarenilu i nepresušnom izvoru kreativnosti i potencijala često se gubi iz vida ono osnovno. Ono od čega se živi. Evo predloga namirnica od kojih može da se živi i preživi. Ako ništa drugo ne uzgajate moj predlog bi bio da razmislite o ovim namirnicama. Ovde imate i proteine i vitamine i masnoće, mogućnost dugog skladištenja i sve ostalo što uzgojite može da bude samo dodatak ovim namirnicama. Pa da vidimo koje su to osnovne namirnice, baza, podloga za sve drugo?

Kukuruz

Od svih žitarica najlakše je proizvesti za upotrebu kukurz. Ne samo da je kao biljka po prilično brz i jednostavan za uzgoj, već poseduje jednu ogromnu prednost nad drugim žitaricama: ne mora da se trebi. Naime, i pšenica, i heljda, i amarant i ovas su jako teški za čišćenje jer seme poseduje opnu koju je tesko odvojiti, i u samom procesu nastaje jako puno prašine, trebljenja, izbiranja. U poređenju sa tim, klip kukuruza je lako i rukom okruniti, te samleti na ručnom mlinu. Kažu da je najbolji ručni mlin Corona, heheheheh, neću ništa komentarisati, ali priznajem da je ime indikativno. 

Kod nas se prodaje na sajtovima za zanatsko pravljenje piva. U zavisnosti od toga kakvo brašno se želi, kukuruz se može nekoliko puta propustiti kroz mlin za finije brašno, a samo jednom za recimo palentu. Ukoliko se želi brašno za kolače, onda se dodatno prosejava. Naši preci su vekovima gajili poznat kukuruz osmak, i mislim da je vreme da ga vratimo na trpezu. Hibridne varijante kukuruza daju veće prinose, ali uglavnom na uštrb nutricionističke vrednosti zrna. I naravno, seme hibrid ne može da se ostavi za narednu setvu sem ukoliko se ne dehibridizuje, ali o tome drugi put. Osim što je sjajan za ishranu ljudi i može dugo da stoji, stabljike kukuruza se koriste za ishranu životinja i moje koze ga prosto obožavaju. Klip kukuruza je fenomenalan za potpalu i loženje, i kao materijal za punjenje visokih gredica ili malčiranje ispusta kod koka. Neki ljudi stavljaju klipove u rupu za sadnju paradajza jer se klip ponaša kao sunđer koji upija vodu, i kasnije je polako ispušta i na taj način dodatno zaliva paradajz. Sama opna na klipu, takozvane šuške, su odlične za punjenje jastuka i dušeka, a takođe su sjajne za potpalu i za pod od štale. Kukuruzna svila je lek za urinarne infekcije, i odlična za poboljšanje rada bubrega.

Krompir

Da li postoji neko ko ne voli krompir? Ova visoko hranjiva namirnica može da se spremi na bezbroj načina i da nikada ne dosadi. Obzirom da je klima sve više nepredvidiva, treba sejati i rani i srednji i kasni krompir. Na ovaj način se osiguravamo da ukoliko mraz ubije jedan, a suša drugi krompir, opet ćemo imati dovoljno za zimu. Kada se skladišti,krompir treba da je u hladnoj prostoriji koja ne mrzne. Umesto na gomili dobro je da se čuva u papirnim kesama ili džakovima koji dišu, i to po 5 kg. Na ovaj način ukoliko promakne neki truo krompir on neće doprineti da se pokvari veliki deo celokupne gomile. Osim za ljude, krompir je sjajna namirnica i za životinje. Kada ga ljuštim za ručak, kore odmah stavljam u lonac sa vodom i pustim da provri, te njima hranim živinu. 

Među baštovanima je popularna metoda gajenja krompira u slami gde se umesto zemljom, krompir zagrće slamom. Na ovaj način je fizički napor daleko manji, ali su manji i prinosi, kao i budžet jer slama je postala veoma skupa. Ovako je to bilo pre par godina u mojoj bašti.

Bundeva

Bundeva je jedna od najzdravijih namirnica i meni najukusnija. Veoma lako se gaji, obožava  plodna zemljišta, te je stoga uzgajam na gomilicama polupregorelog stajskog đubriva. Dobro podnosi zatravljenost i korove oko sebe koje prosto guši svojim velikim, širokim lišćem. Lišće bundeve obara temperaturu, a semenke bundeve su odličan antiparazit za životinje. Volim da gajim domaću belu bundevu i hokaido bundevu. Domaća bela bundeva pečena u rerni je nešto najslađe što postoji. 

Ima izuzetan ukus, dugo može da stoji, i predstavlja sjajan dodatak zimskoj ishrani životinja. Vrtlaranje stvara dozu snobizma, i ja nikada nisam mislila za sebe da ću biti tip ličnosti koji okreće i podiže nos uvis prema bundevama koje su vodenaste i nedovoljno slatke. Ultimativna bundeva mora da bude brašnjava i sočna u isto vreme, da je sjajna i za kolače i za čorbe, i za uštipke, i za humus. Mora da ispuni zahtev da se dugo skladišti i da je krupna, ali ne toliko velika da mi je potrebna pomoć da je podignem i isečem. U jesen uberem svoje bundeve i unesem ih u kuću. Ređam ih duž zidova soba, stavljam ispod kredenaca i na ormane, u police biblioteka, gde god ima praznog mesta. Pre upotrebe, bundevu isečem na pola, izvadim semenke i odvojim za kozice. Bundevu pečem u rerni smederevca, i nakon pečenja jednu polovinu iskoristim za čorbe, mafine, hlebove, pite, a drugu polovinu stavim u kesu i zamrznem. Na ovaj način, do januara sam sklonila bundeve iz kuće kako se ne bi kvarile, a u zamrzivaču imam pola svojih bundeva da se troše do leta.

Hokaido bundeva je posebna po tome što ne mora da se čeka da poraste kako bi se jela. Dakle, može se konzumirati u bilo kojoj fazi rasta, i jede se sa korom. Obzirom da se bundeve jako lako međusobno ukrštaju obratite pažnju na to da sadite manje vrsta, i da ih držite udaljene jedne od drugih. Narvno, postoje načini da se tikvenjače (u koje spadaju i tikvice i krastavci i lubenice) ne ukrste, ali zahtevaju štipaljke za veš ili selojtep, četkice za akvarel i ostali vudu :-)

 Pasulj

Avaj, nikada nisam uspela da uzgojim dovoljnu količinu pasulja. Od svih biljaka, najteže mi je sa pasuljem iz nekog razloga, ali urođena tvrdoglavost me sprečava da odustanem. Pasulj je fantastičan izvor proteina, može jako dugo da stoji i sve u svemu treba ga saditi i imati. Nejveći problem prilikom čuvanja pasulja je insekt žižak, i zato pasulj ne čuvam u špajzu već u zamrzivaču. U našem narodu je poznato da se pasulj seje uz kukuruz, i to posebna sorta, originalno nazvan: kukuruzar. Međutim stručnjaci tvrde da to nije najsrećnije rešenje jer pasulj u sredini kukuruzovog polja jednostavno nema dovoljno svetlosti, te ukoliko se već sadi uz kukuruz da ga treba sejati po rubovima kukuruznog polja i izbegavati sredinu. Pored pasulja, odlično rešenje je i pasuljica koja je otpornija na sušu i bolesti. Iako nisam do sada uspela da uzgajim pasulj, svakog septembra kupim minimum 10 kilograma pasulja da traje preko zime, i da se nađe jer jelte, nikad se ne zna :-)

Patke

Za razliku od koka, patke su otpornije na bolesti, pačići skoro nikada ne dobijaju bakterijske infekcije i nije im potrebna starter hrana sa antibioticima. Patke se odlično same snalaze za hranu i imaju instinkt krda, dakle za razliku od koka mnogo je lakše upravljati njima jer gde ide jedna idu sve. One ne čeprkaju zemlju kao koke, i nežnije su prema biljkama. Obožavaju da jedu puževe i insekte te su jako korisne kao prirodni insekticid u bio bašti, ali ih treba u baštu pustiti tek kada su biljke dovoljno porasle, jer umeju da se zanesu i zgrabe malo sočne bebi salate; kako mogu da ih krivim?! Patke daju više jaja od kokošaka i nastavljaju da nose i zimi kada koke uglavnom prestaju. Pačije meso je delikates, i prilikom kuvanja moguće je izdvojiti pačiju mast na kojoj se zasniva francuska kuhinja. Jaja patki su posebna priča, žumance je ogromno, a samo jaje je veće od kokošijeg. Zbog ovoga, testa spremljena sa pačijim jajima bolje rastu, i moguće je upotrebiti manje jaja. Jaje od slobodne patke ima više omega kiselina od lososa, i predstavlja kompletan protein.Najbolje patke nosilje su Indijske patke trkačice, a najbolje patke za meso su mutave patke. Za dualne sposobnosti jaja-meso, dobre su pekinške patke, orpington i kaki kempbel. 

                                                moje bebe indijske trkačice
 

Po internetu kruži priča o 3 sestre. Legenda kaže da su Indijanci zajedno uzgajali bundevu, kukuruz i pasulj. Pasulj je biljkama davao azot, kukuruz je služio pasulju kao potpora, a bundeva je svojim lišćem štitila sve njih od korova. Iako zvuči fantastično, još nisam srela osobu koja je u praksi ovo i odradila. Ipostavilo se da je ipak najbolje posvetiti se svakoj od ovih kultura ponaosob. Ukoliko ste u ovome uspeli, pišite mi i ostavljajte komentare. Volela bih da znam kako ste radili i sa kojim sortama.

Gajiti osnovne namirnice nije tako glamurozno kao imati kolekciju čili papričica ili rainbow blitve, ali daje osećaj ispunjenosti i sigurnosti. Uliva poverenje i čini svaku zimu manje hladnom. Ovo nisu namirnice koje donose veliki profit i ne treba ih gajiti za prodaju ukoliko ne posedujete velike površine zemlje i mehanizaciju. Moja bašta se sastoji od osnovnih namirnica i bašte za prodaju, odakle uvek pretekne nešto i za nas ukućane. Lepota je naći idealnu bundevu, savršen pasulj koji se topi u loncu za Badnje veče, razbijati pačija jaja za Vaskrs, i mirisati proju od sopstvenog kukuruza. Ovo je hrana za dušu, hrana za srce, opstanak u malom, dostupan svima. Ovo je mir u kući, spokoj i sigurnost, blagoslov i ispunjenje. I amin.